润滑脂是非牛顿流体，粘度也是润滑脂流变性最重要的表征。润滑油的粘度不随剪速变化而变化，只是温度的函数，而润滑脂的粘度不仅是温度的函数，也是剪切速度的函数，通常把润滑脂粘度称为表现粘度或相似粘度。润滑脂的相似粘度是润滑脂一项重要的基本特性，对润滑脂在机械中的使用性能有很大关系。在说明脂的粘度时必须指明温度和剪切速度。润滑脂粘度用毛细管粘度计测定。